Recettes pour le cours de biologie
Il s'agit d'une solution à préparer avant utilisation et destinée à mettre en évidence la présence de glucose. Pour ce faire, un mélange de liqueur de FEHLING et d'un composé liquide à tester est chauffé au bec Bunsen dans une éprouvette. La liqueur de FEHLING est composée d'un mélange égal de deux solutions que l'on peut conserver séparément indéfiniment:
L'ion cuivre complexé avec l'ion tartrate, d'un bleu profond, est réduit à chaud en CuO2 par la fonction aldéhyde du sucre réducteur, et l'on observe un précipité orange en présence de glucose.
Il s'agit d'une solution d'iodure de potassium KI à 10% dans laquelle on dissout de l'iode I2 à saturation. Cette solution que l'on peut diluer jusqu'à obtention d'une couleur jaune paille ou "jus de pomme", réagit à froid en présence d'amidon pour donner un composé rouge vineux foncé à pourpre noirâtre. Le Lugol ou IKI est donc destiné à mettre en évidence la présence d'amidon.